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admin 2019-05-16 阅读:305

旺销理由

焖面是使用水蒸气将面条和肉菜焖熟,让菜的汤汁彻底被面汲取,使肉菜软烂,面条干香筋道,口味咸鲜。

原 料

豆角250克,五花肉80克,面条350克

调料

料酒、老抽各3克,盐4克,十三香、东古一种类鲜酱油各5克,八角1个,葱末、姜末、蒜末各20克,花生油20克。

制 作

1.将五花肉切成长条,豆角切成4厘米长的段。

2.锅内入花生油10克,下入八角煸香,下入五花肉煸出油,放入料酒、十三香,持续炒至肉出现金黄色,盛出。

3.锅内入花生油10克,下入葱末、姜末、蒜末爆香,下入豆角炒至断生,放入老抽、东古一品鲜酱油、盐调味,加水170克烧开,将炒好的肉丝放在豆角中心,将一半的汤汁倒出,再倒入30克水烧开,改小火,将面条悄悄抖散放在豆角上,盖盖,焖1分钟。用筷子悄悄抖面条,倒入另一半汁,大火烧开,改小火再焖6分钟--8分钟,用筷子将面条与菜抖匀,再焖30秒,关火装盘即可。

要害点

1.五花肉不宜切的太粗,太粗会影响口感。

2.豆角最好选用白不老,没有的话也可用四季豆替代。

3.焖面时火不宜太大,中心二次加汤时,一定要上下轻抖,将面条抖散,但不要翻动,以防糊底。

4.豆角焖也可换成马铃薯焖、排骨焖、红烧肉焖、白萝卜焖、黄豆芽焖 、香菇焖等。